KASTAMONU (A.A) - Semih Yüksel - Sinan Özmüş - Kastamonu
Üniversitesi (KÜ) Su Ürünleri Fakültesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Nejdet
Gültepe, Türkiyede yaklaşık 12 tesiste dondurulmuş, taze ve soğutulmuş olarak
işlenen salyangoz etlerinin başta Japonya, Güney Kore ve Tayvan olmak üzere 13
ülkeye ihraç edildiğini bildirdi.
Gültepe, AA muhabirine yaptığı açıklamada, deniz salyangozunun doğu Asya
kökenli bir tür olduğunu belirterek, Uruguay ve Arjantin arasındaki Rio de la
Plata, ABD, Virjinya, Chesapeake Bay Körfezi, Hollanda ve Fransa kıyıları,
Adriyatik ile Ege Denizi, Akdeniz ve Karadenizde bulunduğunu söyledi.
Deniz salyangozunun 90 metre derinliğe kadar kumlu, çamurlu, algli
ortamlarda ve midye yatakları civarında dağılım gösterdiğini aktaran Gültepe,
şunları kaydetti:
Deniz salyangozu Türkiyede 1985 yılından sonra ticari olarak önem
kazanmaya başlamıştır. Türkiyede yaklaşık 12 tesiste dondurulmuş, taze ve
soğutulmuş olarak işlenen salyangoz etleri başta Japonya, Güney Kore ve Tayvan
olmak üzere 13 ülkeye ihraç edilmektedir. Türkiye İhracatçılar Birliği
kayıtlarına göre, yıllık ihracat miktarı 434 ila 2 bin 288 ton arasındadır.
-Lüks lokantaların menüsünde yer alıyor
Trabzon limanından yola çıkarak Kastamonunun Abana ilçesine gelen ve
denizden salyangoz toplayan dalgıçlar, buradaki balıkçı barınağına demirledi.
Dalgıç İsa isimli teknenin kaptanı İsa Çelik, bir aydır denizde
olduklarını belirterek, 4 kişilik bir ekiple belirli bölgelerde dalış yapıp deniz
salyangozu topladıklarını söyledi.
Karadenizde dalma yöntemiyle deniz salyangozu çıkardıklarını ifade eden
Çelik, havanın dalmaya elverişli olduğu zamanlarda 9 saat boyunca denizde
kaldıklarını, bu süre içerisinde ortalama 300 kilogram salyangoz topladıklarını
söyledi.
Çelik, topladıkları salyangozları Trabzonda bulunan salyangoz işleme
fabrikasına gönderdiklerini aktararak, Burada bir takım işlemlerden geçirilen
salyangozlar, daha sonra paketlenerek ilk olarak Çin ve Koreye ihraç ediliyor.
Buradan da farklı bölgelere dağıtımı yapılıyor. Bu sayede ülkemize önemli
derecede döviz girdisi sağlanıyor dedi.
Karadenizde tuz oranının az olması nedeniyle salyangozların farklı bir
yapısı ve protein bakımından zengin olduğunu vurgulayan Çelik, Karadeniz
salyangozu Çin, Tayvan, Güney Kore gibi pek çok uzak doğu ülkesinde lüks
lokantaların menüsünde yer alıyor dedi.
-Salyangozların ihracata hazırlanma süreci-
Deniz salyangozu, çıkarıldıktan sonra önce pislikleri temizleniyor daha
sonra ise kalibre makinesinde boyutlara ayrılıyor.
Klorlu bekleme havuzlarına dökülen salyangozlar, burada yaklaşık 1 saat
bekletildikten sonra kasalara konularak eksi 35-40 derecede şoklanıyor.
Şoklandıktan sonra bir gün soğuk hava depolarında bekletilen salyangozlar,
daha sonra ihraç ediliyor.
Yayıncı: Şükran Yücel