BALIKESİR (A.A) - Bandırmada bu yıl bol miktarda çıkan ve
oldukça ucuza satılan palamut balığından lakerda, zarganadan çiroz
yapıyor.
Bandırmalı ve Erdekli damak zevkine düşkün vatandaşlar, Karadeniz ve Marmara
Denizinden geçen yıllara oranla daha bol çıkan palamudu ve zarganayı, kış
aylarında tüketmek için çeşitli yöntemler uyguluyor.
Kimisi zargana balığını güneş ışınlarında kurutup, çiroz, bazıları iri
palamutları dilimleyerek, kutu ve tenekelerde lakerda yapıyor.
-Lakerda nasıl yapılır--
İri olan, palamut, torik, kofana gibi balıklardan dilimler halinde kesilerek
yapılan salamuraya lakerda deniliyor.
Lakerda yapılacak balıkların başları, kuyrukları, bağırsakları yüzgeçleri
çıkarılarak güzelce temizlenir. Omurgasının ortasındaki ilik boşaltılır.
Bu şekilde temizlenen balıklar 2-3 parmak kalınlığında parça ve dilimlere
ayrılır. Sonra kesilen balıkların içi de tuzlanarak bir kat tuz, bir kat balık
dilimi şeklinde fıçılara dizilir.
Her dizilen balık sırasının arasına limon veya defne yaprağı konur. Dizme
işlemi bitince, balık tabakalarının kabarmaması için üzerine, ağırlığı bulunan
tahta baskı ile bastırılır. Çıkan sular ve yağlar bezlerle alınır.
Parçalar halinde salamura edilen balık etleri, beyazlaşmaya başlayınca
yenecek duruma gelir. Yeneceği zaman normal suda biraz bekletilir. Daha sonra
parçalar ayrılarak bol zeytinyağı, limon ve piyazla servise sunulur.
Muhabir: Ahmet Pesen
Yayıncı: Zafer Akpınar