ÇANAKKALE (A.A) - Mehmet Bayer - Acılaşma sorunu nedeniyle,
Türkiyede tüketimi oldukça az olan pirinç kepeğinin bu dezavantajı Çanakkale
Onsekiz Mart Üniversitesinde (ÇOMÜ) geliştirilen proje kapsamında bir cihaz
sayesinde önlenerek ekmek üretimi yapıldı.
ÇOMÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr.
Barış Tuncel, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Pirinç kepeğinin kızıl ötesiyle
stabilizasyonu ve stabilize pirinç kepeğinin bazı fırın ürünlerinde
değerlendirilmesi adlı projenin TÜBİTAK tarafından desteklenmeye değer
görüldüğünü söyledi.
Pirinç kepeğinin özellikle Uzak Doğu ile ABDde çok yaygın şekilde
tüketildiğini, ancak Türkiyede ise herhangi bir tüketiminin söz konusu
olmadığını belirten Tuncel, Kepek, zaten doğrudan tüketilmiyor. Gıdaların içine
katılarak tüketilen bir ürün. Bunun nedeni de pirinç kepeğinde yaklaşık yüzde 20
oranında yağ var. Çeltik işlemesi esnasında ayrıldığında bu yağın parçalanmasıyla
kepekte acılık meydana geliyor. Bu da raf ömrünü oldukça düşürüyor diye
konuştu.
Tuncel, proje kapsamında geliştirdikleri prototip makinede pirinç kepeğinin
acılaşmasını önlediklerini, en az 6 ay olmak üzere raf ömrü sağladıklarını ifade
ederek, makineyle ilgili patent başvurusu yaptıklarını bildirdi. Pirinç kepeğinin
sanayiye dönük değerlendirilmesi konusunda çalışmalarının süreceğine değinen
Tuncel, Proje kapsamında, pirinç kepeğinden ekmek ve kraker ürettik. İlk
ürünlerimiz bunlar. Daha başka ürünlerde kepeği ilerleyen dönem ki
çalışmalarımızda deneyeceğiz dedi.
Tuncel, Türkiyede her yıl yaklaşık 75 bin ton dolayında pirinç kepeğinin,
çeltik yan ürünü olarak ayrıldığını ve değerlendirilmediğine işaret ederek, şöyle
konuştu:
Buna karşın, dünyada hem pirinç kepeği yağı hem de kepek oldukça yaygın
tüketiliyor. Daha önce yapılan bilimsel çalışmalarda ortaya konmuş bazı veriler
var. Kepeğin yağında bulunan gama orizanol, kuvvetli bir antioksidan. Kalp
rahatsızlıkları ve damar sertleşmesini önlediği uzmanlarca ortaya kondu. Bunun
yanında yaşlanmayı önleyici bileşenler var. Antioksidan, anti-inflamatuar
maddeler bulunuyor. Kolesterol ve kanseri önleyici bileşenler, pirinç kepeğinde
oldukça fazla mevcut.
-Kepeğin katımına göre beğenilen dozlar oldu-
Pirinç kepeğinden yapılan ekmeğe Türkiyede rastlamadıklarını, bunu ilk kez
kendilerinin denediğini anlatan Tuncel, şunları kaydetti:
Yaklaşık 20 aylık bir proje. 2013 yılının temmuz ayında tamamlanacak. Elde
edeceğimiz sonuçları ilgili kişi ve kuruluşlarla paylaşacağız ve pirinç kepeğinin
kullanımının yaygınlaşması için çaba göstereceğiz. Pirinçten elde edilen kepeği,
buğdaydan elde edilenle kıyaslarsak, pirinç kepeği çok zengin bir ürün. Ama
maalesef acılaşma sorunundan dolayı bugüne kadar ilgi gösterilmemiş. Ama bu
acılaşma sorunu giderildiğinde önemli bir gıda ürünü. Ürettiğimiz ekmeklerin
duyusal çalışmalarını yaptık. Kepeğin katımına göre beğenilen dozlar oldu.
Beğenilenlerin üzerinde duracağız, çalışmalarımızı bu yönde geliştireceğiz.
Yayıncı: Doğan Sarıtaş