KÜTAHYA (A.A) - Tarım Kredi Kooperatifleri Kütahya Bölge
Birliğince 2006 yılında hizmete alınan Pazarlar Entegre Soğuk Hava Tesislerine,
Ani Şoklama Ünitesi kuruldu.
Tesis sorumlularından Cesur Canpolat, AA muhabirine, bireysel hızlı dondurma
özellikli ünitenin, dondurulmuş gıda teknolojisinde ileri bir sistem ve uygulama
olduğunu söyledi.
Bu yöntemle gıda ürünlerinin çok kısa sürede eksi 40 derecede birer birer
dondurulduğunu belirten Canpolat, bu işlemin, ürünlerin içindeki suyun donmasıyla
gerçekleştiğini ve bu yolla gıda ürünlerinin katkı maddesiz uzun ömürlü olmasının
sağlanabildiğini bildirdi.
Canpolat, uygulama sırasında besin kaybını önlemek için işlemin, besinlerin
hücre zarı çatlatılmadan gerçekleşmesi gerektiğine dikkati çekerek, şöyle devam
etti:
Dondurma çok doğal bir saklama şeklidir. Bu yöntemin ev tipi dondurucudan
tek farkı, ürün ısısını şoklayarak eksi 40 dereceye kadar indirebilmesi
özelliğidir. Ev tipi dondurucularda dondurma işlemi yavaş gerçekleştiği için
besinlerin hücre zarını çatlatarak ürünlerde besin değeri kayıplarına neden olur.
Derin dondurma hiçbir katkı maddesi içermeyen bir yöntemdir. Bu yöntemle eksi 40
derecede şoklanarak donduruldukları ve eksi 18 derecede saklandıkları için
dondurulmuş gıdalarda çürüme sebebi olan mikroorganizmaların üremesi ve bunun
sonucunda ürünlerin bozulması, besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir.
Muhabir: Zekeriya Türkel / Sedat Gök
Yayıncı: Deniz Açık