KIRKLARELİ (A.A) - Kırklareli Halk Sağlığı Müdürü Dr. Nihat
Kutluay, mangaldaki kömür ve kömür tozlarının, pişirilen besinlerin üzerine
sinerek kanserojen etki yaptığını bildirdi.
Kutluay, yaptığı yazılı açıklamada, mangalda gıdaların doğru yöntemlerle
pişirilmesi gerektiğini hatırlattı. Özellikle yaz aylarında mangal yapmak
amacıyla tüketilen besinlerin uygun koşullarda hazırlanması, saklanması ve
sağlıklı pişirme yöntemleri ile pişirilmesinin son derece önemli olduğunu ifade
eden Kutluay, Mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen besinlerin üzerine
sinerek kanserojen etki yapmakta, başta mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve
kalın bağırsak kanserlerine neden olabilmektedir görüşlerini dile getirdi.
Mangalda pişirilmek için tavuk eti gibi beyaz etlerin tercih edilmesi
gerektiğini, kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olmasına özen gösterilmesi
gerektiğini belirten Kutluay, şu tavsiyelerde bulundu:
Yakıt olarak alevsiz yanan ladin ağacı veya çam kozalakları, tezek gibi
kaynaklar kullanılmamalı. Saf odun kömürü tercih edilmelidir. Kömür közüyle et
arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılmalı, etler ateşe çok
yaklaştırılmamalı, alevle yakılarak pişirilmemelidir.
Etler pişirilmeden önce terbiye edilmeli, bu işlemde çay şekeri
kullanılmamalıdır. Çiğ veya pişmiş et ve et ürünleri açıkta veya oda sıcaklığında
bırakılmamalı, tüketilene kadar buzdolabı ısısında muhafaza edilmelidir. Çiğ
besinler ile pişmiş yiyecekler birbirine temas etmeyecek şekilde üzerileri kapalı
olarak muhafaza edilmelidir.
(ÖZG-RC-NER)