GAZİANTEP (A.A) - Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik
Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram, Bir
kadın hamile olduğu zaman bebeğin beyin gelişimi için doktorlar folik asit
ilaçları veriyor, Bu ilaçlar çocuğun beynini geliştiriyor. Fakat Amerikalılar
bizdeki gibi hap vermiyor, onlar bulgur öneriyor dedi.
Bayram, Gaziantep Ticaret Borsası (GTB), İpekyolu Kalkınma Ajansı, GAÜN Gıda
Mühendisliği Bölümü ve Bulgur Sanayicileri Derneği işbirliğiyle düzenlenen
Bulgur Ortak Akıl ve Güç Birliği Toplantısı kapsamında, Dünyada Bulgurun
Yeri ve Önemi konulu sunum yaptı.
Sunumunda, son yapılan araştırmalarda bulgurun 12 bin yıl öncesine kadar
kullanıldığının tespit edildiğini ifade eden Bayram, bulgurun aynı zamanda
pişirildikten sonra kurutulmuş tek ürün olduğunu dile getirdi.
Pişirilip kurutulduğu için bulgurda küf oluşmadığını, dolayısıyla aflatoksin
de bulunmadığını belirten Bayram, şunları söyledi:
Bulgur, böcek ve larvaların oluşumuna dayanıklıdır. Raf ömrü oldukça uzun,
sıcağa ve rutubete dayanıklıdır. Bulgur doymamış yağa sahiptir, beslenmede
önemlidir ve ekonomiktir. Hazırlanması kolaydır. Vejeteryan beslenmeye çok uygun
bir üründür. Kalp için oldukça yararlı, sindirimi kolaydır. Süt ile
karıştırıldığında mükemmel, muhteşem bir gıda oluyor.
-İlaç yerine bulgur-
Birleşmiş Milletler (BM) için önemli bir gıda yardım malzemesi olan
bulgurun, ABDde savaş olasılığına karşı stoklandığını aktaran Bayram, Bir
kadın hamile olduğu zaman bebeğin beyin gelişimi için doktorlar folik asit
ilaçları veriyor, bu ilaçlar çocuğun beynini geliştiriyor. Fakat Amerikalılar
bizdeki gibi hap vermiyor, onlar bulgur öneriyorlar. Diyorlar ki hamileyseniz
ilk 3 ay içerisinde bulgur yediğiniz zaman folik asidi ilaçtan değil direkt
olarak bulgurdan alabilirsiniz. O açıdan bulgur önemli.
Türkiyede de eskiden köy çocukları için çok zeki kavramının
kullanıldığını anımsatan Bayram, bu çocukların annelerinin hamilelik döneminde,
bulgur ve ceviz gibi ürünler tükettiğini ancak bu durumun şehirleşmeyle beraber
değiştiğini ifade etti.
Bulgurun çok önemli bir diyet maddesi olarak tespit edildiğini anlatan
Bayram, bulgur yiyen insanın daha geç acıktığını dile getirdi.
Bayram, bulgurda çocuklar ve yaşlılar için önemli olan kalsiyum bulunduğunu
ifade ederek, şunları kaydetti:
Sütle karıştırıp yenilirse kemik gelişimi için önemli. Çocuğa altı aylık
olduktan sonra eğer çölyak hastası değilse, ek gıda olarak sütle karıştırılıp
bulgur verilebilir. Çok yararı var, çocuğu geliştiriyor. Hem kilo almasını
sağlıyor hem de diğer fonksiyonlarını geliştiriyor. Beslenmeyle ilgili yapılan
çalışmalarda bu var. Sütle bulguru birleştirin, bakliyatla bulguru birleştirin
veya tek başına yiyin. Kabızlık yapmıyor, bağırsağı da şişirdiği için besinlerin
emilimini artırıyor.
Bulgur üretiminin artmasına rağmen üretici sayısının azaldığına dikkati
çeken Bayram, Türkiyede sektörün el değiştirdiğini savundu.
Bayram, Türkiyede şu anda kişi başına yılda 7 kilo pirinç, 5 kilo makarna,
12 kilo ise bulgur tüketildiğini vurgulayarak, dünyada en büyük bulgur
üreticisinin yıllık 1 milyon ton üretimle Türkiye olduğunu, ABD ve Kanadanın ise
Türkiyeyi izlediğini sözlerine ekledi.
Muhabir: Orhan Çiçek / Ahmet Caner Baysal
Yayıncı: İsmail Fidan