ANKARA (A.A) - Hüseyin Yiğiner - Turşuları ile ün yapan
Çubukta, salatalığın lezzet yolculuğu başladı.
Özellikle yörenin iklim yapısına uygun yetiştirilen sert salatalık ile
yapılan turşular, lezzeti ile sofraların vazgeçilmezi olurken, 2005 yılında
başlatılan Çubuk Turşu ve Kültür Festivali ile Çubuk turşusunun tanıtımı
yapılıyor.
Turşunun yapımından önce, salatalıklar hasat ediliyor. Hasat için Çubuka
gelen mevsimlik işçiler, günün ilk ışıklarıyla birlikte gittikleri tarlada gün
batımına kadar çalışıyorlar.
Tarladan kamyonetlerle turşu kurma atölyelerine götürülen salatalıklar, ilk
olarak kalibrasyon makineleri ile numaralara ayrılıyor. Büyüklüklerine göre ayrı
ayrı tartılan salatalıklar, kimi işletmelerde geleneksel yöntemlerle kimi
işletmeler de ise makinelerle iğneleniyor.
Daha iyi su almaları ve olgunlaşmaları için iğnelenen salatalıklar,
yıkanıyor ve ardından da teneke veya büyük fıçılara doldurularak içerisine
sarımsak, sirke, limontuzu, dereotu, defneyaprağı, karabiber ve su konularak
turşu haline getiriliyor.
Atölye çalışanlarından Ümmihan Balbaşı, AA muhabirine yaptığı açıklamada,
turşu yapımını şöyle anlattı:
Salatalıkların konulduğu tenekeye önce sarımsağını koyarız, daha sonra
sonra dereotunu, karabiberini, acı biberini, tuzunu, sirkesini ekleriz. En sonuna
da sevgimizi katarız. Bunun için Çubuk turşuları çok güzel olur.
Yaklaşık 40-45 günlük olgunlaşma evresi geçiren turşular, bu evreden sonra
sofralardaki yerini alıyor.
-Üretici rekolteden memnun-
Bu yıl rekoltenin çok güzel olduğunu ifade eden Çubuk Turşucular ve Yaş
Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, Bu yıl mahsul çok
güzel. Allah köylüye zeval vermesin. Köylümüz çok çalışıyor, havalar da çok sıcak
gidiyor bu nedenle de verim çok iyi dedi.
Turşuların 13-16 Eylül tarihlerinde düzenlenecek festival için yapılmaya
başlandığını dile getiren Benli, Bu sene kalite biraz daha iyi, yani ürün
verimi iyi ve kaliteli. Bundan dolayı bu sene satışlarda biraz daha artış
bekliyoruz diye konuştu.
Yayıncı: J.Jale Durgun