ANTALYA (A.A) - Şamil Kahveci - Türkiyede sadece Antalyada
uygulanan Beyaz Bayrak Projesi kapsamında yiyecek ve içecek ile toplu tüketim
hizmeti veren işyerleri, gıdanın işyerine gelmesinden müşteriye sunulmasına kadar
tüm aşamalar ile işyerindeki ortam bakımından titiz bir incelemeden geçiriliyor.
Toplam 114 kriterin incelendiği zorlu süreci başarıyla geçiren ve
kriterlerin tamamını yerine getiren işletmelere Beyaz Bayrak ve Beratı
verilerek en üst kalitede hizmet verdikleri tescilleniyor.
Antalya Valiliği tarafından il genelindeki yiyecek ve içecek ile toplu
tüketim hizmeti veren restoran, kafe, otel, pastane, tatil köyü, okul kantini
gibi işletmelerde kalitenin yükseltilmesi amacıyla 2006 yılında Beyaz Bayrak
Projesi uygulanmaya başladı.
Proje kapsamında Beyaz Bayrak Projesi yönergesi hazırlandı ve denetim
komisyonu oluşturuldu. Komisyon İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden iki,
Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden bir,
belediyeler adına Antalya Büyükşehir Belediyesinden bir, ilgili meslek odası
olarak Ticaret ve Sanayi Odasından da bir temsilcinin katılımıyla oluşturuldu.
Daha sonra kurul, proje kapsamında Beyaz Bayrak ve Beratı almak isteyen
işyerlerinde denetleme yapmaya başladı. Denetimlerde işyerlerinde gıdanın
hammadde halinden sofraya konulmasına kadar tüm aşamaları, işletme içi ve
çevresinin temizliği, iş yerinde kullanılan su, teknik donanım, sıvı ve katı
atıklar, personel hijyeni, sunum, eğitim, taşıma, depolama ve saklama gibi 114
farklı kritere dikkat ediliyor. Oldukça güç olan şartların tamamını yerine
getiren işletmeler Beyaz Bayrak ve Beratı almaya hak kazanıyor.
Şartların bazılarında eksikliği olan işletmelere ise belirli süre verilerek
eksiklerini gidermesi isteniyor. Beyaz Bayrak ve Beratı aldıktan sonra da
işletmeleri denetlemeye devam eden kurul, şartları artık taşımadığı belirlenen
işletmelerden Beyaz Bayrak ve Beratını geri alıyor.
Bugüne kadar Beyaz Bayrak ve Beratı almak için başvuran 232 işletmede
yapılan denetleme sonucunda ise bunlardan sadece 37si berat almaya hak kazandı.
-Amaç hijyen konusunda gayret gösteren işyerlerini ödüllendirmek-
Antalya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürü Bedrullah Erçin, AA muhabirine
yaptığı açıklamada, teknik ve hijyenik yönden gıda mevzuatında belirtilen asgari
koşulların dışında özel gayret gösteren işyerlerini belirlemek amacıyla proje
çalışması başlattıklarını söyledi.
Projenin amacının gıda hijyeni konusunda özel gayret gösteren işyerlerini
ödüllendirmek, halka duyurmak ve böylece sektördeki diğer işyerlerini de daha iyi
koşulları oluşturmaya teşvik etmek olduğunu vurgulayan Erçin, Gıdanın her
aşamada çok iyi muhafaza edilmesi gerekir. Üretim, işleme, nakliye aşamalarında
bir takım koruyucu önlemlerin alınması, gıdaların muhafazası, pişirmesi,
sunulması gibi aşamalarda hijyen kurallarına azami dikkat edilmesi gerekir
dedi.
İşyerlerine yaptıkları rutin denetimlerde asgari şartların yerine
getirilmesine dikkat ettiklerini anlatan Erçin, Bir öğrencinin alabileceği en
fazla not 100dür, fakat 50 alınca da geçer. Bu asgari nottur. Aynı şekilde
gıdada asgari şartların yerine getirilmesini isteriz. Ancak Beyaz Bayrak
Projesinde geçme notunu tam puan üzerinden yapıyoruz. İşyerinin berat alabilmesi
için 114 kriterin tamamını yerine getirmesi gerekiyor diye konuştu.
-Denetimler berat verildikten sonra da sürüyor-
Erçin, projeye bugüne kadar başvuran 232 işletmeden 37sinin Beyaz Bayrak
ve Beratı almaya hak kazandığını dile getirerek, şunları söyledi:
Berat alamayan işletmeler de güvenilir, hijyeniktir. Ama onlar şartları
proje kapsamında istediğimiz standartlarda değil asgari düzeyde, yasal mevzuatın
gerektirdiği kadar uygulamışlar. Projede ise tüm şartların eksiksiz yerine
getirilmesini istiyoruz. Dolayısıyla berat alan işyerleri yasal mevzuat
kriterlerinin çok çok üzerinde şartlar yerine getirmiş.
Kontrol görevlilerinin ödül alan işletmeleri sürekli denetlediğini, gerekli
koşulları devam ettirmeyenlerin ödüllerini iptal ettiklerini bildiren Erçin,
berat alan 37 işletmeden 8inin beratının daha sonra kriterlerden bazılarını
devam ettirmemesi nedeniyle iptal edildiğini kaydetti.
Halen 12 otel, 12 restoran, 2 okul yemekhanesi, 3 pastanenin Beyaz Bayrak ve
Beratına sahip olduğunu dile getiren Erçin, Projeyle sağlığı ciddi boyutlarda
tehdit eden, maddi manevi kayıplara yol açan, şartları uygun olmayan toplu
tüketim yerlerinin iyileştirilme sürecini de hızlandırmak istiyoruz. Beyaz
Bayrak Beratı olan yerler tamamen güvenilir, bu yerlerde gözü kapalı yemek
yiyebilirsiniz dedi.
-Beratı gören müşteriler güvenilirlik hissi duyuyor-
Beyaz Bayrak Beratına sahip olan işletmelerden Köfteci Ramiz firması Yönetim
Kurulu Başkanı Pınar Akgün de işletme olarak gıda güvenliği ve hijyen konusuna
önem verdiklerini, bu sayede berat almaya hak kazandıklarını söyledi.
Beratı alabilmek için işyerlerinde bazı fiziksel değişiklikler yaptıklarını
bildiren Akgün, Musluklar, salata tabakları gibi bazı şeyleri değiştirdik. Bu
işlemleri 3 ayda tamamladık ve geçen yıl beratı aldık dedi.
Akgün, proje sayesinde müşterilerin bilgi düzeyinin arttığını, gıda
güvenliğine, hijyene daha fazla önem verdiklerini dile getirerek, lokantalarında
beratı gören müşterilerin güvenilirlik hissi duyduklarını ve memnun olduklarını
kaydetti.
Akgün, beratın işlerinin atmasına katkı sağladığını da vurguladı.
Yayıncı: Tuncer Çetinkaya