ADANA (A.A) - TMMOB Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Adana Şube
Başkanı Doç. Dr. Işıl Var, bayramların simgesi şekerlemeleri satın alırken
bozulma olup olmadığına dikkat edilmesi gerektiğini bildirdi.
Var, yazılı açıklamasında, şekerlemelerdeki bozulmaların daha çok
şekerlemenin hazırlanmasında kullanılan bazı maddelerin içerdiği
mikroorganizmalardan kaynaklandığını belirterek, bozulmanın küflenme, şekerleme
içinin dışarı sızması ve üründe gaz oluşumu gibi belirtilerle kendini
gösterdiğini ifade etti.
Bozulmaların hijyenik olmayan şartlarda üretim, kötü koşullarda muhafaza
gibi nedenlerden de olabileceğini, özellikle küflü kuru yemiş kullanılmış
şekerlemelerin uzun vadeli sağlık risklerine neden olabileceği uyarısında bulunan
Var, şunları kaydetti:
Kaynatılarak hazırlanan şekerlemeler daha az sayıda bozucu bakteri
içerirken, şeker, süt ve kakao yağının karıştırılması ile hazırlanan çikolata
soslarında bu maddelerin içeriğinde bulunan mikroorganizmalar son ürüne
geçebilmekte ve ürünün daha çabuk bozulmasına neden olabilmektedir. Kremalı
şekerlemeler ve çikolata kaplı içi yumuşak olan ürünlerde mikroorganizmalardan
kaynaklı gaz oluşumu, içeriğin dışarı sızması gibi bozulmalara rastlanabilir.
Kötü koşullarda (sıcak ve nemli yerlerde) bulundurulan fondan, meyveli ve jöleli
şekerlemeler bu ürünlerdeki şekere dayanıklı mayalar ve küfler tarafından
bozulabilirler. 2000li yıllara kadar mikrobiyolojik açıdan problemli olarak
görülmeyen tahin helvalarının hastalık yapıcı mikroorganizmalarla kirlenebildiği
durumlarda gıda zehirlenmesine neden olabileceği bizim de yaptığımız çalışmalar
ve çeşitli raporlarla ortaya konmuştur. Bu nedenle bayramların simgesi
şekerlemeleri satın alırken bozulma olup olmadığına dikkat edilmesi gerekiyor.
Muhabir: Volkan Kaşık
Yayıncı: Zuhal Uzundere Kocalar