GAZİANTEP (A.A) - Gaziantepli kadınlar yaklaşan Ramazan Bayramı
öncesi her gün bir komşuda buluşarak bayrama özel yuvalama yemeği hazırlıyor.
Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan, et, pirinç, nohut ve
yoğurtla hazırlanan yemek, bayram sofralarının da baştacı. Uzun uğraş
gerektirdiği için genellikle kadınların bir araya gelerek yaptığı yuvalama,
ramazan ayının son günlerinden başlayarak bayram için hazırlanıyor.
Gaziantep mutfağıyla ilgili araştırmaları bulunan Anadolu Mutfağı Araştırma
ve Koruma Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan, yaptığı açıklamada, Gaziantepte
bayram için özel olarak hazırlanan yuvalama geleneğinin yaşatılması için
ellerinden geleni yaptıklarını ifade etti.
Ramazan Bayramı hazırlıklarının Türkiyenin dört bir yanında farklı şekilde
sürdüğünü aktaran Öztan, Gaziantepli hanımların da her gün bir komşuda buluşarak
iftardan sahura kadar süren hummalı bir çalışmayla bu yemeği hazırladıklarını
kaydetti.
Gazianteplierin, bayram sabahı nerede olursa olsun yuvalama yemeğini
hazırladıklarını dile getiren Öztan, Gaziantep sofraları, bayrama ayrı bir renk
ve tat katar. Burada yemekler yapılır, tatlılar yapılır. Bayramdan bir hafta önce
bütün komşular ve akrabalar bir araya gelir. Geleneksel bayram yemeğimiz
yuvalama, zerde ve kurabiye yapımı için çalışmaya başlarlar. Bu bizim için bir
coşkudur, tatlı bir telaştır dedi.
-Yuvalama nasıl hazırlanır-
Öztan, yuvalama yapmak için hazırlanan pirincin ıslatıldığını, arından
süzekte kurutulduğunu söyledi. Havanda dövülerek pirincin un haline getirildiğini
ve siyah çiğ köftelik etle yoğrulduğunu dile getiren Öztan, şöyle devam etti:
Bu işlemler bittikten sonra akraba eş dost bir araya gelerek bunu hep
birlikte yoğurmaya ve yuvalamaya başlar. Bir taraftan et pişer nohutla beraber,
diğer taraftan yoğurt süzülür. Bunların hepsi hazırlanarak yemek için bayram
sabahı beklenir. Bayram sabahı evin erkekleri bayram namazına gider. Evin kadını
da sabah erken kalkar bayramdan önce hazırlığını yaptığı o yuvalama etinin suyunu
ısıtır. Yoğurt süzülmüştür, yoğurdu pişirir, yuvalamayı hazır hale getirir. Aile
namazdan eve geldiğinde mis gibi koku daha eve girmeden her tarafı kaplamıştır.
Öztan, bayramlar ve özel günler için yapılan birçok geleneksel yemeğin
komşuluk ilişkilerini geliştirdiği gibi aileler arasında da sosyalleşmeyi
sağladığına dikkati çekti.
Yuvalama yemeğinin imece usulü hazırlanmasının çok önemli olduğunu bildiren
Öztan, şöyle devam etti:
Gaziantepin bayram sofralarının en güzel özelliklerinden bir tanesi de,
lezzeti tartışılmaz yemekler yanında bu yemeklerin yapımı aşamasında bireyler ve
aileler arasında gelişen sosyalleşmedir. Hazırlıkları bir hafta önceden başlayan
ve Ramazanın verdiği rehavete rağmen ailelerin bir araya gelmesi, akrabaların,
komşuların bir araya gelmesi ve her aile için ayrı ayrı bu yemeği hep birlikte
imece usulü ile hazırlamaları çok önemli. Özellikle hanımlar bayram yemeklerinin
hazırlık aşamasında dertlerini sevinçlerini paylaşıyorlar, hasret gideriyorlar.
Bu nedenle bayram yemeklerimizin en büyük özelliklerinden biri de
sosyalleşmedir.
Muhabir: Orhan Çiçek / Sevil Çelik
Yayıncı: İsmail Fidan