KAYSERİ (A.A) - Musa Özyürek - Erciyes Üniversitesi (ERÜ)
Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünün hazırladığı Bayat Ekmeklerin
Çerez Gıda Üretiminde Değerlendirilmesi projesi kapsamında, öğütülüp toz haline
getirilen bayat ekmekten deneme amaçlı cips üretildi.
Ekmek israfının önlenmesi ve cipslerin daha sağlıklı hale getirilebilmesine
yönelik hazırlanan proje kapsamında, Gıda Mühendisliği laboratuvarında bayat
ekmek tozu kullanılarak üretilen cipslerde yağ oranı yüzde 10 düşürüldü.
ERÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mehmet
Hayta, AA muhabirine yaptığı açıklamada, öğretim görevlileri Ferhat Yüksel ve
Sefa Karaman tarafından hazırlanan, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırmalar
Kurumuna (TÜBİTAK) sunulan projenin başarılı bulunduğunu ve desteklenmesine
karar verildiğini söyledi.
Türkiyede her gün 6 milyon, yılda 2,1 milyar ekmeğin israf edildiğini
anımsatan Prof. Dr. Hayta, hazırladıkları proje ile ekmek israfının önemli ölçüde
azaltılabileceğini ifade etti.
-Ekmek tozlu cipste yağ oranı düşük-
Proje sayesinde özellikle çocuklar tarafından fazlaca tüketilen ve obeziteye
neden olan cipslerin daha sağlıklı hale getirilebileceğini vurgulayan Hayta,
şunları kaydetti:
Piyasada satılan cipslerde yaklaşık yüzde 35 oranında yağ var. Laboratuvar
ortamında bayat ekmek kullanarak deneme amaçlı ürettiğimiz mısır ve buğday
cipslerinde yağ oranını yüzde 35den yüzde 25e düşürdük. Bayat ekmekler, fiziki
yapısı ve lezzeti bozulduğu için insanlar tarafından tüketilmeyip çöpe atılıyor.
Ancak bayatlayan ekmekte dirençli nişasta oluşuyor. Dirençli nişastanın da
özellikle sindirim sistemi üzerinde çok faydalı olduğu biliniyor. Cipslerde bayat
ekmek tozunun kullanılması, hem yağ emilimini azaltıyor hem de cipslerin daha
sağlıklı gıda ürünü haline gelmesini sağlıyor.
İnsanların tüketim alışkanlıklarını değiştirmeden, yaygın tüketilen
gıdaların sağlıklı besinlere dönüştürülebileceğine dikkati çeken Prof. Dr. Hayta,
Japonyada kola tüketiminin önüne geçilemediği için kolaya nanoteknoloji ile
üretilen enkapsüle balık yağı konuldu. Biz de cipslerdeki yağ oranlarını düşürüp,
bu ürünü daha faydalı bir besin haline getirilebileceğimizi düşünüyoruz. Projenin
ön denemelerini gerçekleştirdik. Projeden olumlu sonuçlar alacağımızı
düşünüyoruz şeklinde konuştu.
-Toz haline getirilen bayat ekmekten cips üretildi-
Proje yürütücülerinden araştırma görevlisi Ferhat Yüksel de cipsleri elde
etmeden önce ekmekleri laboratuvar ortamında kontrollü şekilde bayatlattıklarını,
daha sonra belirli boyutlarda toz haline getirdiklerini söyledi.
Elde edilen bayat ekmek tozunu buğday unu ve mısır unu ile karıştırarak cips
hamuru elde ettiklerini anlatan Yüksel, Cips hamurunu 1 milimetre kalınlığında
açabiliyoruz. Bir süre beklettikten sonra yağda kızartarak cips elde ediyoruz
diye konuştu.
Yayıncı: Hızır Hacısalihoğlu