Sürdürülebilir Kars Kazı Projesi ile Kars kazı, 12 ay boyunca artık sofralarda yerini alabilecek. Kurutup donduruculara konan Kars kazı, yılın her mevsiminde sipariş edilebiliyor. Kars Kazevi işletmecisi Nuran Özyılmaz, konuyla ilgili açıklamasında, 'Sürdürülebilir Kars Kazı Projesi' ile Kars kazının 12 ay boyunca artık sofralarda damak tadına hitap edeceğini belirtti. Özyılmaz, şunları ifade etti: "Şimdilerde teknoloji gelişti, artık kazımızı 12 ay süresince ilimizi ziyaret eden misafirlerimize sunmaktayız. Kars'ta çok sevilen ve Kars'a gelen misafirler için özel olarak sunulan bir yemektir kaz eti. Yöre insanımız sadece etini değil, ayak ve baş dahil her şeyini tüketmektedir. Kazımızın karaciğeri ve tüyü ise ekonomik anlamda yüksek değere sahiptir. Tabi Kars denilince akla kaz geliyor. Kars kazının en önemli özelliği doğal şartlarda doğal beslenmesidir. Teknoloji geliştiği için kazlarımızı kesiyor ve kurutup donduruculara koyarak 12 ay sipariş edebiliyoruz. Kars kazının kendine özel pişirme usulü var. Kars kazı tuzlanarak saklandığı için kendine has tat ve aroması var. Bu nedenle pişirilirken tuz katılmaz. Kaz bir miktar suda haşlanır. Haşlanan kaz fırınlanarak kızartılır. Haşlanan kazın suyu ile bulgur pilavı yapılır. Geleneksel olarak turşu ve ayran ile servis edilir." Kars'ta kaz kültürü çok eskilere dayanıyor. Buzdolabı ve derin dondurucu olmadığı dönemlerde Karslı kadınlar, kazları özellikle karın yağmasını bekleyerek kesmişler ve sonrasında da tuzlayarak saklamışlar.