Ahmet İzgi- Van-Erciş karayolunda bulunan yüzyıllık tesiste, sadece otlu peynir yapımında kullanılan tuz elde ediliyor. Van'a 50 kilometre uzaklıktaki tesiste akarsu kaynağından elde edilen tuz, Van'ın en önemli lezzetlerinden biri olan otlu peynirin yapımında kullanıldığı için başka bölgelere gönderilmiyor. İşletme sahibi Hamit Oflas, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu tesiste yüzyıllardır üretilen tuzun, yüzde 100 doğal olduğunu, üretimde, herhangi bir katkı maddesinin kullanılmadığını ifade etti. Tuzun tamamen kaynak suyundan elde edildiğini anlatan Oflas, ''Yüzyıllar öncesinden kullanıldığı için kaynağın geldiği yerde, suyun yüzde 60'ı kayboluyordu. Biz de tesisimizi yenileyerek, kaynağın çıktığı yerde bir tünel yaptık. Tünelin uç kısmından çıkan kaynak suyunu, havuzda biriktirerek dinlendiriyoruz. Tuzu, buharlaşma ve çökelme yönteminden elde ediyoruz. Suyun yaklaşık yüzde 30'unu tuz olarak alabiliyoruz, diğer kısmı buharlaşıyor'' dedi. 10 kişinin istihdam edildiği tesiste, 2006 yılına kadar yılda sadece 90 ton tuz üretildiğine işaret eden Oflas, tesiste yapılan yenileme çalışmalarının ardından yılda 600 ton tuz elde edildiğini vurguladı. Hamit Oflas, diğer bölgelerden ve çevre illerden tuza büyük talep olduğunu belirterek, ''Ancak biz bu talepleri karşılamıyoruz. Çevre illere göndermiyoruz. Çünkü bu tuz, sadece otlu peynirde kullanılıyor. Yılda yaklaşık 600 ton üretiyoruz, ancak bu miktar bile Van'a yetmiyor'' dedi. Peynir üreticilerinin başka tuz kullanmadığını, herkesin bu lezzete alıştığını ifade eden Oflas, ''Örneğin Van'ın Görentaş peyniri, Türkiye'de en fazla tercih edilen otlu peynir türüdür. Görentaş peyniri kesinlikle bu tuz olmadan yapılmaz'' diye konuştu. (İZ-RİN)26.09.2011 13:05:11