Gaziantepli kalaycı ustası Ökkeş Top ile ekmek pişirim ustası Müslim Akan, aşırı sıcağa karşın Ramazan ayında müşterilerine en iyi hizmeti vermek ve geçimlerini sağlamak için çalışmalarını sürdürüyor. Hava sıcaklığının 45 dereceye kadar çıktığı Gaziantep'te, kalaycı ve ekmek pişirim ustaları ateşe yakın temasla çalıştıkları için iş yerlerinde 70 dereceyi aşan aşırı sıcağa karşın, hem oruçlarını tutuyor, hem de aşırı sıcağa dayanarak çalışmalarını yılgınlığa kapılmadan sürdürmeye çalışıyor. Gaziantep'in son kalaycı ustalarından olan Ökkeş Top, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kalaycılık mesleğinin özellikle sıcak yaz aylarında çok daha zorlaşan bir meslek olduğunu, ancak müşterilerin taleplerine karşılık vermek için işlerin yoğunlaştığı yaz aylarında da çalışmak zorunda olduğunu söyledi. Ramazan ayı ile birlikte hem işlerin yoğunlaştığını hem de oruç tuttuğu için zorlanmasına karşın, mesleğini devam ettirmek zorunda olduğunu belirten Ökkeş Top, şunları anlattı: ''Kalaycılık mesleğini 43 yıldan beri yapıyorum. 10 yaşında çırak olarak başladığım bu işi severek yaptığım için hiç bıkmıyor ve tüm zorluklarına da katlanıyorum. İşimiz gereği sürekli olarak yanan ocak ateşi ile yakın mesafede çalışmak zorundayız. İyi bir kalay için ateşle yakın temasta bulunmak ve mesafeyi iyi ayarlamak çok önemli. İçinde bulunduğumuz mübarek Ramazan ayında, oruçlu olmama karşın işimi yapmak zorunda kalıyorum. Dışarısı çok sıcak, ancak küçük iş yerimde çalışma esnasında ısı 70 dereceye kadar çıkıyor. Sürekli terlediğim için çok su kaybediyorum. Ancak, küçük yaşlardan beri bu işi yaptığım ve oruç tuttuğum için biraz zorlanmakla beraber orucumu da tutabiliyorum. Müşterilerimiz de çalışmamızdan memnun. Talepleri karşılamak ve işleri aksatmamak için gece geç saatlerde de çalıştığım oluyor. Geceleri çalışmak benim için biraz daha rahat oluyor. Hem havanın serin olması, hem de su içme imkanı olduğu için işimizi gece geç saatlerde yaptığımız zaman, gündüz saatlerinde daha az ve yavaş bir tempoda çalışma imkanı buluyorum.'' Ekmek pişirim ustası Müslim Akan ise damak zevkine düşkün olan Gazianteplilerin özellikle Ramazan ayında pideye taleplerinin arttığına dikkat çekti ve bu talebi karşılayabilmek için fırını sahur vaktinde açtıklarını ve 24 saat süreyle kesintisiz çalıştıklarını belirtti. Ramazan ayı dolayısı ile sıcak fırın ortamında çalışmanın büyük zorlukları olmasına karşın, bu zorluklara dayandıklarını ve müşterilere en iyi hizmeti vermek için çalıştıklarını dile getiren Akan, şöyle konuştu: ''Fırında en zor işi pişirim işi. Ustalar tarafından hazırlanan hamuru fırına sürmek için ateşe en yakın noktada bulunan kişi ben oluyorum. Ateşle yakın temas halinde bulunmam nedeniyle sürekli terleyerek sıvı kaybediyor ve doğal olarak da zorlanıyorum. Mübarek Ramazan ayında bu işi yapmak daha da zorlaşıyor. Ancak, mesleğimiz sevdiğim için işimi Ramazan ayında rahatlıkla sürdürüyorum. Ramazan ayı bizim için işlerin daha da yoğunlaştığı bir dönem anlamına geliyor. Sahura kalkan vatandaşlara taze pide yedirmek için işe gece geç saatlerde başlıyor ve bu çalışmamızı sabaha kadar sürdürüyoruz. Sabahtan akşama kadar olan dönemde ise belirli aralıklarla ve müşterilerin taleplerini de göz önünde bulundurarak pide yapma işini sürdürüyoruz. Tırnaklı, lavaş ve kübban olmak üzere üç çeşit pide yaptığımız fırında, özellikle Ramazan ayında 'Ramazan Pidesi' de yapıyoruz. Sade ve susamlı olarak yapılan ve tanesi 350 kuruş ile 700 kuruş arasından satışan sunulan Ramazan pidesi, özellikle iftar sofralarını en gözde yiyecekleri arasında yer alıyor. (ŞMÖ-MRT-ÜNS)11.08.2011 14:35:31