Mehmet Güldaş - Sakatat tüketiminin en yoğun olduğu kentlerin başında gelen Şanlıurfa'da, bazı vatandaşlar iftar ve sahur vakitlerinde kaldırımlarda yerini alan seyyar satıcılar veya bazı lüks lokantalarda servis edilen ciğer kebabını tercih ediyor. Kentte 10-15 yıl öncesine kadar yalnızca seyyar satıcıların müşterilerine servis ettiği ve ucuz bir yiyecek olan ciğer kebabı, zaman içerisinde kente gelen ziyaretçilerin de dikkatini çekince lüks lokantaların menülerindeki yerini almaya başladı. Yöre halkı tarafından da sıkça tüketilen ve kimi vatandaşlar tarafından sabah kahvaltısında bile tercih edilen ciğer kebabı, özellikle Ramazan ayında bolca tüketiliyor. Son yıllarda yaz aylarına denk gelen Ramazan nedeniyle iftar ve sahur vakitlerinde daha serin olduğu için kaldırımlara kurulan masalar, bol soğan, yeşillik, ezme salata ve ayranla servis edilen ciğer kebabıyla karnını doyuran müşterileri ağırlıyor. İnanç turizminin en önemli merkezlerinden Şanlıurfa'da tarihi öneme sahip mekanları ziyaret etmek için çevre il ve ilçelerden gelen vatandaşlar da iftar ve sahur için özellikle Balıklıgöl yakınlarındaki seyyar ciğercileri tercih ediyor. -TALEPLERİ YETİŞTİRMEKTE ZORLANIYORLAR Haşimiye Meydanı'nda bir kaç yıldan bu yana ciğerci dükkanı işleten Ali Çiftçi, Ramazan dolayısıyla yalnızca kendi işyerinde günde 150 kilogram ciğer kebabı tüketildiğini söyledi. İftar ve sahur vakitlerinde işyerinde aşırı bir yoğunluk oluştuğunu ve talepleri karşılamakta zorlandıklarını ifade eden Çiftçi, ''Şanlıurfa'da, ciğer kebabı kuzu ciğerinden hazırlandığı için daha lezzetli oluyor. Başka illerden gelen ve hiç ciğer kebabı yemeyen müşteriler bile burada hazırlanan ciğer kebabını tercih ediyor. Bu durum yoğunluğumuzu artırıyor'' dedi. Evlerinde orucunu açan kimi vatandaşlar da iftar ile sahur arasındaki zaman diliminde çarşıya çıkarak, seyyar satıcılarda ciğer kebabını tercih ediyor. Kentte ciğer kebabı ve acı biber yemenin alışkanlık olduğunu belirten bazı vatandaşlar, ramazan ayına rağmen bu alışkanlıklarından vazgeçmediklerini kaydetti. (DAŞ-İSM-OSM)10.08.2011 12:00:46