Türk mutfağının zenginliği ve Türk kadınlarının marifeti sayesinde, bayatlayan ekmekler hünerli ellerde hayat buluyor. Afrika'da kıtlık ve açlık dolayısıyla binlerce çocuğun yaşamını yitirdiği, annelerin çocukları arasında tercih yapmak zorunda kaldığı günümüzde Türkiye'de ekmek israfı hem vicdanları sızlatıyor hem de ciddi bir ekonomik kayba neden oluyor. Sağlık Bakanlığının verilerine göre, Türkiye'de üretilen her 10 ekmekten biri israf ediliyor. Her gün üretilen 120 milyon ekmeğin, 12 milyonu çöpe atılıyor. oysa Türkiye'nin birçok yöresinde bayat ekmekler kullanılarak birbirinden lezzetli ve farklı yemekler ya da tatlı yapmak mümkün. Ekmeklerin daha çok bayatladığı Ramazan aylarında, bayat ekmekle hazırlanan yemekler, bir nebze de olsa ekmek israfını önlemiş oluyor. Bayat ekmek ya da Ramazan'ın olmazsa olmazı pidelerle etli yemeklerden, hamur işlerine ve tatlılara kadar birçok çeşit lezzete ulaşılabiliyor. Türkiye'nin doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine kadar bir çok farklı yörede, yörenin damak tadına uygun yemekler bayat ekmeklerin de kullanılmasıyla daha da lezzetli hale geliyor. Tirit'ten Papara'ya, Yalancı Paça'dan Ekmek Karıştırmasına Türk Mutfağı'nın önemli lezzetleri arasına giren ve bayat ekmek kullanılarak yapılan 30'u aşkın yemek ya da tatlı tarifi bulunuyor. Tereyağı ve zeytinyağında kavrulan soğanların üzerine tuz, biraz su ve tulum peyniri dökülerek oluşturulan karışımın kuşbaşı şeklinde doğranan bayat ekmekle buluşmasıyla yapılan Papara, Trakya'nın yöresel lezzetinden biri. Kastamonu yöresine ait Tirit ise bayat ekmeğin haşlanmış kemikli et suyuyla ıslatılmasıyla özellikle küçük çocuklar için çok yararlı bir besin haline geliyor. -BAYAT EKMEKTEN, SAC BÖREĞİ TADINDA BİR TARİF- Malatya'nın yöresel yemeklerinden ''Sıkma'' ya da eski adıyla ''Kandırık Böreği'' de bayat ekmeklerin israfını önemli ölçüde engelliyor. Bayat pide ya da ekmeğin suda ıslatılmasının ardından unla karıştırılarak tekrar hamur haline getirilmesiyle yapılan Kandırık Böreği, hem pratik, hem de sac böreği tadında bir lezzet. İçine konulan malzemenin çeşidine göre, peynirli, kıymalı ya da patatesli olabilen börek, Ramazan ayında sahur için yapılabilecek alternatifler arasında yer alıyor. -TATLI DA YAPILABİLİYOR- Bayat ekmeklerden yemekler dışında tatlı yapılarak da yararlanılabiliyor. Hem yapımı kolay hem de misafire bile sunulabilecek lezzetteki bayat ekmek tatlıları, özellikle yaz aylarında dondurma ile servis edilebilecek tatlar sunuyor. Ekmeklerle ayrıca pizzalar, köftelerde kullanılmak üzere galeta unu ya da çorbalar için kıtırlar yapmak da mümkün. (TBK-EHK)18.08.2011 10:56:19