Ramazan bayramında bayramlaşmaya gelen konuklarına baklava ikram etmek isteyenlerin taleplerine karşılık vermeye çalışan baklavacılar, bayrama bir hafta kala gece-gündüz çalışmaya başladılar. Bayram öncesi iç talep kadar yurt dışından da siparişler alınıyor. Kayseri'de evlerinde klasik yöntemlerle ürettikleri baklavaları ticari araç yaparak işletmeler kuran onlarca ev kadınından Serpil Özaşır, bayram için daha çok tatlı, su böreği ve pasta siparişi aldıklarını kaydetti. Özellikle ''Güllü ve Açma'' baklavaya büyük talep olduğunu ifade eden Özaşır, geçen yıl bayramda sattıkları her biri ortalama 3 kilogram gelen 400 tepsi baklavanın bu yıl 500 tepsiye ulaşmasını yani 1,5 tonluk satış yapmayı planladıklarını bildirdi. Şimdiden gelen talebi karşılamak için mesai saatlerini önemli miktarda artırdıklarını dile getiren Özaşır, hafta sonu siparişlerde patlama beklediklerini söyledi. Baklavacı Müjgan Saz ise bayramın yaz ayına rastlaması nedeniyle halkın çoğunun bağ evlerinde ve yazlıklarda olduğunu, bu nedenle sipariş miktarını şimdiden tahmin etmekte zorlandıklarını söyledi. Bayram öncesi hazırlıklarını tamamladıklarını anlatan Saz, 3 kilo gelen baklavanın tepsisini 35 liradan sattıklarını, müşterilerinin klasik lezzeti konuklarına sunmak, aynı zamanda bütçeleri için ev yapımı baklavaya yöneldiğini söyledi. Baklavacı Mehmet Ömür de, her dini bayramda olduğu gibi bu bayramda da tatlı ve su böreği siparişlerinin 4 kat arttığını belirterek, şunları söyledi: ''Bayramlarda daha çok taş fırında bakır siniler içerisinde pişirilen 70 katlı cevizli baklava ile 'oklava sarması' adlı tatlı rağbet görüyor. 70 kat açılan baklava hamuru, her katına ceviz konularak Kahramanmaraş'ta özel olarak yaptırdığımız siniye yerleştiriliyor. 15 kilo ağırlığındaki her sinide yaklaşık 5 kilogram da ceviz kullanıyoruz. Sonra bu siniler taş fırında odun ateşinde yavaş yavaş pişiriliyor ve çıktığında tatlı şerbeti dökülüyor. Baklavanın kilosunu 20 liradan, oklava sarmasının kilosunu ise 15 liradan satıyoruz.'' Ömür, geçen yıl Ramazan bayramında yaklaşık 1 ton baklava sattıklarını ifade ederek, ''Bu yıl da aynı talep var. Tatlı siparişlerini yetiştirebilmek için bazlama ve pasta ustalarımızı da bu bölüme kaydırdık. Çalışmalarımızı yoğun bir şekilde sürdürüyoruz'' dedi. (ORC-İÇR-ECN)24.08.2011 12:46:32