Murat Asil - Son 50 yılın en kurak dönemini yaşayan Afrika ülkelerinde yaşanan kıtlık, açlık ve ölümlerin üzerine Kapadokya bölgesinde bir otel, mutfağında tasarrufa yönelerek açık büfe uygulamasının kaldırıp, adet sunuma geçti. Nevşehir'in Avanos ilçesinde faaliyet gösteren, Doubletree By Hilton Avanos Kapadokya Otel'in baş aşçısı Serkan Mavi (34) AA muhabirine yaptığı açıklamada, otellerinin yaklaşık bir yıl önce açıldığını, Kapadokya bölgesinde faaliyet gösteren otellerinde de Türkiye genelinde olduğu gibi açık büfelerde küvet tabaklarda sunumlar yapıldığını, kendilerinin Somali'de yaşanan açlık ve ölümler üzerine mutfaklarında adet sunum uygulamasına geçtiklerini söyledi. Kapadokya bölgesinde ve otellerinde dünyanın her yerinden turist ağırladıklarını, genel olarak ise Japonya, Endonezya ve Tayland gibi Uzakdoğu ülkelerinden misafir ağırladıklarını belirten Mavi, otellerinde başlattıkları adet sunum uygulamasının turistler tarafından olumlu karşılandığını, özellikle Uzakdoğu ülkesinden gelenlerin bu uygulamaya daha yatkın olduklarını ve yabancılık çekmediklerini gözlemlediklerini kaydetti. Adet sunum uygulaması ile büyük yıldızlı otellerin mutfaklarında yaşanan yemek israfının önüne geçilebileceğini anlatan Mavi, ''Biz bölge olarak önemli turist gruplarını ağırlıyoruz. Bundan dolayı kendimizi dünya mutfağına göre ayarlamak zorundayız. Bunu gıda israfından uzak durarak yapmaya çalIşıyoruz. Çünkü Somali'deki kardeşlerimizin durumu ortada. Bu sunumda malzememizin geri dönüşümü olmuyor, insanlar ölçülü ve yiyebilecekleri kadar alıyor. Bunda da en önemli pay yaptığımız uygulamadır'' dedi. - YÜZDE 45 TASARRUF - Açık büfe uygulamasına oranla adet sunum uygulamasında yüzde 45 daha az malzeme harcandığını ifade eden Mavi şöyle devam etti: ''Ramazan ayındayız, israfı önlemek için en güzel aydır. Bu uygulama bin yataklı, bin 500 yataklı otellerde de rahatlıkla uygulanabilir. Adet sunum uygulamasını soğuk büfede, pastahane ve sıcak büfemizde yapabiliyoruz. Burada temel anlayış mutfağımızda hazırladığımız yemeklerin, tatlıların, mezelerin, salatların tek tek bir kap içinde sunumunun yapılmasıdır. Oteldeki misafirler, yiyecekler tek tek kaplarda sunulduğu için yiyebilecekleri kadar alıyorlar çünkü ölçü bellidir. Böylelikle hem yemekler masada kalmıyor hem de insanlar kendilerini aldıklarını yemek için zorlamıyorlar ve kilo problemi de yaşamıyorlar. Bizi ilgilendiren önemli nokta ise israfın önlenmesi. Özellikle Somali'de yaşanan dram beni çok etkiledi ve ben de böyle bir otelin baş aşçısı olarak diğer otellere de örnek olacağını düşündüğüm bu uygulamaya geçtim. Açık büfeye oranla adet sunumlarda yüze 45 oranında tasarruf sağlanabiliyor. Hatta bu biraz daha dikkat edilirse yüzde 50 yüzde 60'ları buluyor.'' Mavi, ülkemizde turizm otelcilik okulları, aşçı yetiştiren okullar ve gastronomi eğitimi veren okullarda adet sunum uygulamasının ders olarak verilebileceğini ve otellerin mutfaklarının daha bilinçli şeflere emanet edilebileceğini kaydetti. Adet sunumun sadece okullarda değil, evlerde ev hanımlarının da uygulayabileceğini belirten Mavi, ''Bu uygulama evlerde de uygulanabilir. Hem ev ekonomisine katkı sağlar hem de insanlar kilo problemi yaşamaz. Adet sunumda yiyecekler günlük tüketileceği için insanlar taze yemek yemiş olacaklar'' diye konuştu. Otel misafirlerinden İsmet Demir de adet sunum uygulamasını değerlendirerek, otele geldiklerinde karşılaştıkları adet sunum uygulamasıyla ilk kez karşılaştığını, fakat uygulamanın mantık olarak iyi düşünülmüş bir uygulama olduğunu söyledi. (MAS-YCL-MAT)25.08.2011 14:16:34