ISPARTA (A.A) - Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) Mühendislik
Fakültesi Gıda Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birol Kılıç, kurbanlık hayvanların
dinlendirilmeden kesilmesi halinde elde edilecek etlerin çok çabuk bozulacağını
bildirdi.
Kılıç, gazetecilere yaptığı açıklamada, sağlıklı kurbanlık hayvan seçiminde
dikkat edilmesi gereken konular hakkında bilgi verdi.
Tüyleri parlak ve belli bir yöne doğru akan, gözleri canlı, duruşu sağlam
bir hayvanın kurbanlık için iyi bir tercih olabileceğini ifade eden Kılıç,
hayvanda herhangi bir burun akıntısı, ishal, ödem, yara yürümede bozukluk ve
durgunluk gözlendiği takdirde ise o hayvanın tercih edilmemesi gerektiğini
vurguladı.
Kurbanlık tercih edilirken özellikle veteriner hekim kontrolünde olan
hayvanların ön planda tutulması gerektiğini belirten Kılıç, kurbanlık seçilirken
hayvanın elle kontrol edilerek ne kadar etli ya da sağlıklı olduğu konusunda
bilgi edinilebileceğini kaydetti.
Kurbanlık hayvanın kesilmeden önce muhakkak dinlendirilmesi gerektiğini
vurgulayan Kılıç, şöyle konuştu:
Özellikle Doğu Anadolu bölgesinden bu bölgeye çok hayvan getiriliyor.
Hayvanlar uzun bir yolculuk, stres ve su kaybı neticesinde genellikle enerji
rezervlerini bitirmiş oluyorlar. Dolayısıyla bu hayvanlar dinlendirilmeden
kesildiği zaman, etleri çok çabuk bozulur. Bunun sebebi ise Ph dediğimiz etin
asidinin düşmemesi. Asit seviyesi düşmediği için mikroorganizmalar ve insan için
zararlı olabilecek mikroplar, hayvan etinde çok hızlı bir şekilde üreme
gösterirler ve kesim sonrası hayvanın eti kısa sürede bozulur.
Birol Kılıç, ayrıca kesim sonrası elde edilecek etlerin bir gün
dinlendirmesi halinde tüketime en uygun etin elde edebileceğini kaydetti.
Muhabir: Mehmet Erbek
Yayıncı: Hızır Hacısalihoğlu