İZMİR (A.A) - Hüseyin Bağış - Ege ve Celal Bayar Üniversitesi
Gıda Mühendisliği bölümlerinin ortaklaşa yaptığı çalışmayla yumurtanın 3 ay olan
raf ömrü, toz yumurta sayesinde 2 yıla çıkarıldı.
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim
Üyesi Prof. Dr. Figen Ertekin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yumurtanın
kabuklarından ayrıldıktan sonra bir takım filtrasyon işleminden geçtiğini,
püskürtmeli kurutucu işleminin ardından toz yumurtanın elde edildiğini
anlattı.
Normal bir yumurtanın raf ömrünün ortalama 3 ay olduğunu, toz yumurtanın
ise 1 yıla kadar tüketilebildiğini dile getiren Ertekin, Celal Bayar Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Bölümünden Prof. Dr. Neriman Bağdatlıoğlu ile yaptıkları ortak
çalışmayla bu süreyi 2 yıla kadar çıkardıklarını ifade etti.
Çalışmanın TÜBİTAK tarafından da desteklendiğini dile getiren Prof. Dr.
Figen Ertekin, şöyle konuştu:
Biz çalışmamızda, bir gıdanın başka bir gıda materyali ile mikro boyutta
kaplanması veya kapsüllenmesi olarak ifade edilen mikroenkapsülasyon
teknolojisini uygulayarak yumurta tozunun raf ömrü arttırılmış ve kansorojenik
bileşenlerinin oluşumu engelledik. Laktoz ile oldukça başarılı sonuç aldık. Bizim
getirdiğimiz inovatif bir değer, biz yumurtayı enkapsüle ederek hem bozulmasına
hem de renk değişimine karşı korumayı hedefledik ve raf ömrünü bu şekilde
uzatmayı başardık. Normal raf ömrü 1 yıldı ama bizim yaptığımız denemelerde bunu
biz 2-2,5 yıla çektik.
Toz yumurta hazır çorbalar, kek, un karışımları, omlet yapımı ve mayonez
üretiminde kullanılabiliyor. Hedefimiz toz yumurtanın sanayide kullanımını
artırmak. Toz yumurtanın depolanması kolay, raf ömrü çok uzun. Bu nedenle
özellikle askeriyede tüketilebilir.
Muhabir: Hüseyin Bağış / Ramazan Ercan
Yayıncı: A. Fatih Tekcan