Tekirdağ Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Mustafa Yurdanur, Tekirdağ'ın değerlerine sahip çıkmayı görev bildiklerini belirterek, ''Tekirdağ merkezde kayıtlı Tekirdağ Köftesi üretip halka sunan işletme sayısı 59'dur. Bu rakam yaz aylarında yazlık bölgelerinde faaliyet gösteren işletmelerle 70'i aşıyor'' dedi. Yurdanur, şöyle konuştu: ''Tekirdağ köftesi, artık bir çok ulusal markanın ürün portföyüne girmiştir. Bu, odamızın üzerinde hassasiyetle durduğu en önemli konudur. Tekirdağ köftesinin uzun yıllardan gelen bir üretim prosesi vardır. Bu prosese uyan ve yıllar geçse de kalitesinden ve standartlarından taviz vermeyen başarılı üyelerimiz de mevcuttur. Ancak şehrimiz dışındaki üreticilerin, üretim konusunda bazı farklılıklara baş vurarak daha fazla kar elde etmek ya da kimyasal katlılar kullanarak doğal olmayan ve tüketiciyi kandırmaya varan bazı üretim metotları geliştirmek gibi hatalara düştüklerini görüyoruz, duyuyoruz.'' Tekirdağ köftesinin marka tescilini, patent haklarını ve coğrafi kullanım haklarını almak için Türk Patent Enstitüsüne müracaat ettiklerini kaydeden Yurdanur, ''Uzmanların değerlendirmesi olumlu olmuş ve müracaatımızın askı süresi başlamıştır. Haklarımızı odaya tesciller tescillemez, faaliyetlerimiz başlayacak ve bu ürünü üreten tüm firmalar ile temasa geçilecektir. Bu şekilde yöremize ait bu nadide lezzeti korumuş ve daha uzun yıllar zevkle ve sağlıklı tüketimine katkıda bulunmuş olacağız'' dedi. Tekirdağ Lokantacılar, Köfteciler, Kebapçılar, Pastacılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Niyazi Özgün de odaya bağlı işyerlerinde görev alacak usta ve kalfalara gerekli belgeleri verdiklerini, eğitim çalışmaları için işbirliği yaptıklarını ve denetimlerde zabıta, Tarım İl Müdürlüğü ile hareket ettiklerini söyledi. -BELGELİ KÖFTE ÜRETİMİ...- Tekirdağ Köftecisi Arif Özcan, bu köftenin ilk defa halkla buluşmasının, Hüseyin Ağa'nın (Yoğurtçular) 1900 yılı başlarında Hacıköy'den gelerek Tekirdağ'a yerleşmesi ve açtığı köfteci dükkanında imal ettiği kaliteli ve lezzetli köftesiyle başladığını söyledi. Daha sonra bu işi oğulları İbrahim ve Mehmet Yoğurtçular'ın sürdürdüğünü söyleyen Özcan, ''Halamın eşi Hüseyin Ağa ile başlayan, çocukları ile devam eden Tekirdağ köftesinin lezzeti Şükrü Özcan tarafından sürdürüldü'' dedi. ''İSO 9001:2000 ve HACCP'' belgeli köfte üretimi yaptıklarını kaydeden Özcan, ''1953 yılından beri aynı kalite ve lezzetle üretimimize oğlumla devam ediyoruz. Kalite ve lezzetten kesinlikle ödün vermiyoruz'' diye konuştu. -KÖFTENİN MALZEMESİ- Özcan, köfte yapımı için Trakya'nın semiz dana etinin döşünü kullandıklarını, köftenin kimyon, karabiber, soğan, sarımsak, tuz ve ekmeğin belli oranlarda karışımı ile yapıldığını belirterek, ''En önemli işlem yoğurmadır. Kıvamında bir yoğurma, lezzet ve aroma açısından önem taşıyor'' dedi. Yoğurma işleminden sonra -4 derecede 12-18 saat arası bekletilen malzemenin kendine has silindir şeklinde formlanıp kaplara dizildiğini anlatan Özcan, ''Köftenin raf ömrü 0 ve -4 derece ısıya sahip bir yerde 3 gün, -18 derecede dondurulduğunda ise 1 yıldır. Yeni aldığımız ambalaj makinesiyle vakumlu ambalajda raf ömrünü -4 derecede 10 güne çıkarmayı başardık'' diye konuştu. Fiyatları düşük tutmak ve fazla kar amacıyla değişik malzemeler kullanılarak halka köfte sunulduğunu ileri süren Özcan, bunun, Tekirdağ ile özdeşleşen köfteyi yok etmek anlamına geldiğini vurguladı. Tekirdağ köftesinin yüzde yüz dana etinden yapıldığını belirten Özcan, şöyle konuştu: ''Tüm olumsuzluklara rağmen lezzet ve kaliteyi bozmadan Tekirdağ köftesini yaşatacak ve tüm Türkiye'ye pazarlayacağız. Köfteyi ucuza mal etme adına soya fasulyesi ekstresi, tavuk ve hindi kıyması, raf ömrünü artırıcı kimyasal katkı malzemeleri kullanılıyor. Bu, kaliteyi düşürmesinin yanında insan sağlığına da zarar veriyor. Tekirdağ köftesi endüstriyel ürün olarak bazı firmalar tarafından ülke genelinde pazarlanmaya çalışılıyor.'' İl dışında ''Tekirdağ Köftecisi'' adıyla birçok işyeri açıldığını, ancak bu işyerlerinin kalitesiz ve lezzetsiz köfte üretiminin olumsuz yansımalara yol açtığını savunan Özcan, ''Rekabet ucuzluk için kalite düşürmekle değil, aynı kalitede kardan fedakarlık ile olur'' dedi. Toptan köfte siparişlerini internet yoluyla da aldıklarını belirten Özcan, ''Özellikle İstanbul, Ankara, Trakya'daki il, ilçe ve beldelere sevkıyat yapıyoruz. İleride Tekirdağ dışında da şubeler açmak için çalışmalarımız var'' diye konuştu. Özcan, köfteci dükkanlarında ayran, çorba, yoğurt, salata, piyaz, kolalı ve meyveli içecekler ile tatlı olarak sütlaç, Hayrabolu peynir tatlısı ve Tekirdağ'ın ünlü peynir tatlı çeşitlerini sunduklarını bildirdi. AA