Uzmanlar, sağlıklı
mangal keyfi için kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılması gerektiğini söylüyor.
Sağlık Bakanlığı
Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü'nden edinilen bilgiye göre, mangal yapılırken uygulanan yanlış pişirme yöntemleri,
kanser yapıcı maddelerin oluşmasına neden oluyor. Bu maddelerden biri olan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ızgara, dumanlama ve kızartma işlemleri sırasında uygulanan yüksek ısıl işlemlerde gıdalarda oluşuyor, mangalda pişirilen etlerde ise yüksek düzeye çıkıyor.
Etin, odun ateşinin alevine doğrudan tutulması durumunda yüksek düzeyde, kor üzerinde pişirildiğinde ise daha düşük düzeyde PAH oluşuyor.
Yiyeceklerin pişirilmesi sırasında erimiş yağların ısı kaynağı üzerine damlaması sonucu meydana gelen parçalanma ile de PAH oluşumu artıyor ve etin üzerine birikiyor.
Hamburger, biftek,
balık ve
tavuk etlerinin yüksek ısıda mangal ateşinde pişirilmesi sonucunda PAH içerikleri önemli ölçüde artıyor.
Mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen
besinlerin üzerine sinerek karsinojen etki yapıyor; başta
mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden olabiliyor.
Öte yandan sıcak havalarda bozulma riski yüksek besinlerden et ve ürünlerinin uygun koşullarda hazırlanmaması ve pişirilmemesi, uzun süre bekletilmesi sonucunda da besin zehirlenmesi meydana gelebiliyor.
MANGAL KEYFİ İÇİN SAĞLIKLI BESLENME ÖNERİLERİ
-Mangalda pişirilmek için tavuk eti gibi beyaz etlerin
tercih edilmeli, eğer
kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olması ve içine
kuyruk yağı konulmaması gerekiyor.
-Yakıt olarak alevsiz yanan ladin ağacı veya çam kozalakları, tezek gibi kaynaklar kullanılmamalı, saf odun kömürü tercih edilmeli.
-
Kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılmalı, etler ateşe çok yaklaştırılmamalı, alevle yakılarak pişirilmemeli
-Etlere pişirilmeden önce
terbiye işleminin uygulanması (sıvıyağ,
sirke, limon suyu, süt, yoğurt, tuz vb. oluşan soslar) tercih edilmeli, bu işlemde çay şekeri kullanılmamalı.
-Çiğ veya pişmiş et ve et ürünleri açıkta veya oda sıcaklığında bırakılmamalı, tüketilene kadar
buzdolabı ısısında (0-4°C) muhafaza edilmeli.
-Çiğ besinler ile pişmiş yiyecekler birbirine temas etmeyecek şekilde üzerileri kapalı olarak muhafaza edilmeli.
-Mangal etlerinin yanında mutlaka söğüş
sebze,
salata,
meyve gibi besinler tüketilmeli, sebze ve meyveler iyice yıkandıktan sonra yenilmeli.
-Sıcak havalarda
alkol tüketiminden kaçınılmalı, kafeinli ve gazlı içecekler yerine de
ayran,
limonata, meyve suyu gibi içeceklerin tüketimine özen gösterilmeli.
-Özellikle çiğ kırmızı et, kümes
hayvan etleri ve yumurta gibi besinleri hazırladıktan sonra eller iyice yıkanmalı, bu tür besinler ile pişirilmeden tüketilecek sebze ve meyveleri hazırlarken ayrı doğrama tahtası ve bıçaklar kullanılmalı.
CİHAN