Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nün hazırladığı ''Bayat Ekmeklerin Çerez Gıda Üretiminde Değerlendirilmesi'' projesi kapsamında, öğütülüp toz haline getirilen bayat ekmekten deneme amaçlı cips üretildi. Üretilen bu cipslerin daha sağlıklı olduğu belirtildi.

Ekmek israfının önlenmesi ve cipslerin daha sağlıklı hale getirilebilmesine yönelik hazırlanan proje kapsamında, Gıda Mühendisliği laboratuvarında bayat ekmek tozu kullanılarak üretilen cipslerde yağ oranı yüzde 10 düşürüldü.

Türkiye'de her gün 6 milyon, yılda 2,1 milyar ekmeğin israf edildiğini anımsatan Prof. Dr. Mehmet Hayta, hazırladıkları proje ile ekmek israfının önemli ölçüde azaltılabileceğini ifade etti.

Proje sayesinde özellikle çocuklar tarafından fazlaca tüketilen ve obeziteye neden olan cipslerin daha sağlıklı hale getirilebileceğini vurgulayan Hayta, şunları kaydetti:

''Piyasada satılan cipslerde yaklaşık yüzde 35 oranında yağ var. Laboratuvar ortamında bayat ekmek kullanarak deneme amaçlı ürettiğimiz mısır ve buğday cipslerinde yağ oranını yüzde 35'den yüzde 25'e düşürdük. Bayat ekmekler, fiziki yapısı ve lezzeti bozulduğu için insanlar tarafından tüketilmeyip çöpe atılıyor. Ancak bayatlayan ekmekte dirençli nişasta oluşuyor. Dirençli nişastanın da özellikle sindirim sistemi üzerinde çok faydalı olduğu biliniyor. Cipslerde bayat ekmek tozunun kullanılması, hem yağ emilimini azaltıyor hem de cipslerin daha sağlıklı gıda ürünü haline gelmesini sağlıyor.''

AA