Her şey dahil otellerde çalışan bir aşçının korkunç itirafları

Önemli hatırlatma; Bu içerikte yer alan itiraflar elbette ülkemizdeki tüm oteller için geçerli değildir. İşini düzgün ve kaliteli yapan yüzlerce otel bulunmaktadır.

eksisozluk.com sitesinde yer alan itiraflara bakıldığında söz konusu itirafları yazan aşçı 13 maddede gerçekleri deşifre etmiş.

İşte o maddeler;

1. Kırmızı et olarak genelde hindi eti kullanırız.

Hindi eti de yapısı gereği fazla süner. Ne kadar pişirirseniz pişirin elastiki bir yapısı vardır. Müşteriler genellikle çok az pişmesinden şikayetçidir.

2. Balık olarak Alabalık ya da Kuzu Balığı vardır.

Kuzu Balığı da tercihen tuzda pişmiş olarak verilir. Aslında tükettiğiniz şey, köpekbalığıdır. Ben hiç kuzu balığı pişirdiğimizi hatırlamıyorum. Tuzda pişirmemizin nedeni, lezzet farklılığını ortadan kaldırmaktır.

3. Donmuş balıklarda genelde Sudak ve Kalamar kullanılır.

Ahtapot, Ege Bölgesi’nde daha yoğundur. Tabii ki bunları biraya bastırıyoruz.

4. Bir gün akşam büfesinde kalan 50 – 60 kg. eti, tabii ki çöpe atmıyoruz. Bu, müsrifliktir.

Stajyerlere sosu yıkatıyoruz ve başka bir sos ile bağlayarak ertesi gün büfeye sunuyoruz. Örneğin Demiglace sos ile pişmiş bir yemeğin etlerini alıp Hollandez sos ile tekrar büfeye sunuyoruz. Ama Hollandez sos öyle kolay değildir. Emeğe saygı lütfen…

5. Patates içeren yemekler bol kalorilidir ve tokluk hissi verirler.

Çalıştığım mutfakta en az üç kişiyi patates çuvalının başına dikerim. Sabahtan akşama kadar patates soydururum. Bir öğünde en az üç yemeğim patates içeriklidir, siz fark etmezsiniz de patates gördüğünüzde saldırıyorsunuz. İçgüdüsel bir şey galiba…

6. Pastane bölümü…

Hani bir pastaneye gittiğinizde vitrindeki o devasa boyuttaki tatlıları gördüğünüzde ve fiyatını sorduğunuzda içinizi tuhaf bir sevinç kaplar ya… Eve gittiğinizde tüketirsiniz, tadı da çok lezzetlidir ya hani…

Ya da her şey dahil sistemini uygulayan bir otele gittiğinizde büfede devasa boyutlarda,