Yörede yetişen dur ve cevizden, ilk başlarda çerez olarak üretilen Gümüşhane'ye özgü pestil ile köme, zamanla oluşturduğu sektörle kentteki birçok ailenin geçim kaynağı oldu. Son dönemde ürün yelpazesini geliştirmek isteyen firmalar, kömeyi klasik ve pikola olmak üzere iki, pestili ise sade, cevizli ve fındıklı olmak üzere 3 çeşitte üretiyor. Firmalar ayrıca yine pestilden üretilen ''muska'', ''yöre ballısı'', ''ince sarma'' adı verilen ürünleri de piyasaya sunuyor. Kentteki 18 pestil ve köme üretim firması geçen yıl 400 ton dut, 640 ton kuru ceviz, 150 ton fındık, 75 ton bal, 60 ton süt ve 650 ton undan bin ton pestil, 800 ton köme ve 650 ton ballı tatlıdan üretti. Bu yıl ise işletme sayısını 22'ye, üretilen ürün miktarını ise 3 bin 46 tona çıktı. Bu yıl üretilen 1653 ton pestil, 806 ton köme ve 587 ton yöre ballısı için 500 ton dut, 750 ton kuru ceviz, 250 ton fındık, 150 ton bal, 90 ton süt ve 810 ton un kullanıldı. Böylece geçen yıla göre üretim kapasitesini de artıran Gümüşhane'de pestil köme sektöründe yaklaşık 200 kişi istihdam ediliyor. Bu kişilerin aileleri de dikkate alındığında sektör, yüzlerce insana ekmek kapısı oluyor. Bileşenler kaliteli ve sağlıklı olmalı İşletmecilerden Muammer Taş, AA Muhabirine yaptığı açıklamada, gelişen pestil ve köme sektöründe her geçen gün daha hijyenik ve sağlıklı şartlarda üretim yaptıklarını ifade etti. Pestil ile kömenin Gümüşhane ile özdeşleştiğini söyleyen Taş, ''Geleceğe pestil ve kömeyi taşımak için hem tüketicilerin hem de üreticilerin sorumlulukları vardır. Özellikle Gümüşhane'ye has olan yöresel ürün pestilin muhafazası için bileşenlerinin kaliteli ve sağlıklı olması gerekiyor. Adına dut pestili diyorsak dut kullanılmalıdır'' şeklinde konuştu. Pestil ve köme üretiminde dut dışında kimyasal maddelerin kullanılmaya başlandığını belirten Taş, ''Dut pestili dutla yapılır. Duta ilaveten süt ve bal katılabilir ama glikozu Gümüşhane pestiline katmanın bir mantığı yok. Glikoz, Avrupa'da yasaklanan bir tatlandırıcıdır. Ama maalesef günümüzde bir kısım gıda sektöründe olduğu gibi pestil sektöründe de kullanılmaktadır. Bu bizim için endişe vericidir. Dolayısıyla rekabet gücünü zorlamaktadır. Üreticilerimizin ve tüketicilerimizin bu konuda hassasiyetlerini bekliyoruz'' dedi. Pestil ve kömeyi dünyaya tanıtmayı hedeflediklerini bildiren Taş, ''Sektörümüz her geçen gün gelişiyor. Sektöre, devletin de verdiği kısmi destekler var. Bizim fabrikamız içinde destek aldık. Hedefimiz Gümüşhane'ye özgü olan bu ürünlerin gerek Türkiye gerekse dünya çapında tanınmasını sağlamak. Bunu yaparken de temizlikten, kaliteden, hijyenden ve sağlıktan ödün vermemek gerekir ki gelecek nesiller de Gümüşhane'yi en iyi şekilde temsil etsinler'' ifadelerini kullandı. Üreticiler ham madde sıkıntısı çekiyor Üreticilerin ham madde bulmakta sıkıntı çektiklerini belirten Muammer Taş, ''Gümüşhane ceviz bölgesi olmasına rağmen çok istikrarlı ve standart bir cevizi bulmakta zorlanıyoruz. Bu anlamda özellikle ceviz ve dut üretiminde gerek devletin teşvikleriyle üreticilerimizin daha duyarlı olması ve bu konuda etkili olması için boş olan veya müsait olan arazilere Gümüşhane ile özdeşleşen iyi cevizlerin dikilmesi gerekiyor'' dedi. Pestilde ham madde olarak ceviz ve fındığın çok kullanıldığını anlatan Taş, sözlerini şöyle tamamladı: ''Pestil ve köme zor bir süreçten geçiyor. Kömenin ceviz dizilişi ve imalattan çıkış süresi 10 günü bulmaktadır. Çok ciddi ve yorucu bir süreci var. Maliyeti yüksek bir sektör. Fındık Gümüşhane'ye Kürtün, Tirebolu, Doğankent ve Giresun'dan geliyor. Ama cevizi yer yer Türkiye içinden bazen de yurt dışından alıyoruz. Ceviz hassas bir ürün ve depolamaya uygun değil. Bunun için nerede taze ve kaliteli ceviz buluyorsak satın alıyoruz. Bazı illerde de pestil ve köme üretimi yapılıyor, ancak Gümüşhane'nin pestiline ve kömesine sahip çıkması gerek''