Diyarbakır'daki kadayıfçı, pastacı ve baklavacıların biraraya getirilmesi için 'Tatlıcılar Sitesi' kurulacak. Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi'nin öncülüğünde tatlıcı esnafının siteleştirilmesi, yerel tatlıların markalaşarak ulusal ve uluslararası piyasaya açılmasını sağlayacak. Büyükşehir Belediyesi'nin tatlıcı esnafı ve odası ile birlikte çalışmalarına başladığı 'Tatlıcılar Sitesi'nin kurulması sektöre hem standart, hem kalite, hem de açılım getirecek. Proje ile merdiven altı tabir edilen kayıtdışı üretimin sona ermesi, tatlıcılar sitesinde bazı esnafın üretime, bazı esnafın pazarlamaya, bazı esnafın da hammadde ve ambalaj üretimine yönelerek yeni sektörel açılımlar yaşanması bekleniyor. Böylece, Diyarbakır kadayıfı da Antep baklavası ve Maraş dondurması gibi markalaşarak dünyanın başka bir yerindeki tüketiciye ulaşabilecek. Tatlıcılar Oda Başkanı Ahmet Hakan Elbahadır, 2 yılı aşkın bir süredir bu konuyla ilgili çalıştıklarını söyledi. Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi Sağlık İşleri Dairesi personeli ve Proje Koordinatörü Gıda Mühendisi Ahmet Çılgın, "Ağız tadı bozulmasın" diye böyle çalışma başlattıklarını belirtti. Tatların kültür oluşumunun bir parçası olarak şekillendiğini belirten Çılgın, "Diyarbakır kadayıfının kendine özgü yapılışı ve tadıyla özel bir anlatımı hak edecek niteliktedir. Geçmişi 18. yüzyıla kadar götürülen kadayıfın ilk ustası Ermeni Ako'dur. Ako Usta'nın Bingöllü vefalı çırakları, kadayıfı günümüze kadar getirdi" dedi. Küreselleşmenin her şeyi birbirine benzeterek standartlaştırdığı bir ortamda yerel tatların korunması ve küresel piyasaya sürülmesi için yeni bir adım attıklarını belirten Gıda Mühendisi Çılgın, şöyle konuştu: "İşte kentimizdeki kadayıf, pasta, baklava imalatçıları da Büyükşehir Belediyesi'nin öncülüğünde bugünlerde bir taraftan belli bir standardı yakalamak diğer yandan kendi rengini, tadını ulusal ölçekte söz sahibi yapmak için bir çaba içerisine girdi. Yıllardır sanatını bu bölgede icra eden ustalar artık kabuklarını kırmak istiyorlar. Artık bu kentte üretilen bir ürünün Türkiye'nin hatta dünyanın başka bir yerindeki insanın tercih edebileceği bir lezzete dönüştürmüş olmanın sevinci ve gururunu yaşamak, bunun yaratacağı ekonomik getirinin de sahibi olmak istiyor." Projenin hayata geçirilmesiyle hammaddeden başlanarak son ürünün elde edilmesine kadarki bütün süreçlerde başarının, sektörel bir bakış açısının ortaya koymaktan geçeceğini anlatan Çılgın, bunu sağlamanın ilk adımının tüm altyapı ve diğer sorunların ortadan kaldırılmasıyla mümkün olabileceğini belirtti. Çılgın, projenin hayata geçirilmesiyle "Her şeyden önce sağlık ve kalite kriterlerine uygun ürünler üretilmiş olacak. Kalite kriterlerinin gelişmesine paralel ve yaratılan eşit rekabet koşullarının da etkisi ile ürünlerin pazar yelpazesi genişleyecek. Dolayısıyla sadece bu koşullarda üretilen ürünlerin pazarlanmasına yönelik bir sektör oluşacak. Pazar payının büyümesi demek daha fazla ürün, daha fazla nakliye, daha fazla ambalaj, daha fazla depolama, daha fazla yan ürünün üretilmesi ve son olarak daha fazla nitelikli işgücünün üretime katılması demektir. Nuriye, zingil, halbur hurma gibi tatlarımızı başka diyarların insanlarına tattırma şansını yakalamış olacağız" avantajların sağlanacağını ifade etti. Şehir merkezine 5 kilometre dışında kurulacak olan Tatlıcılar Sitesi'yle tatlıcıların da rahatlayacağını söyleyen Çılgın, şunları kaydetti: "Mevzuatla ilgili sorunların hiç birinin yaşanmayacağı gibi, bu yerlerin çevreye verebileceği zararlar da en aza indirilmiş olacak. Siteleşmenin de etkisiyle gerek belediyelerin denetim olanaklarının artması gerekse de dış pazarla rekabet etme koşullarının oluşması, kentimizde artık kaynağı belli olan, üzerinde içerik ile her türlü açıklayıcı bilgilerin olduğu markalaşmış ürünler üretilmeye başlanacak ve bütün bu gelişmelerin yaratacağı ekonomik getirilerin etkisi, bütün kentte hissedilecek." CİHAN