Türkiye'de kaz denilince akla gelen Kars ülke genelinde yetişen kazların yüzde 25'ini arazilerinde bulunduruyor. İl genelinde ve özellikle Arpaçay ilçesinde kazlar için özel çoban tutuluyor. İlde yaklaşık 200 bin kaz olduğu söyleniyor. Kars'ın Arpaçay ilçesinde çobanlık yapan vatandaşlar, doğal besinle besledikleri kazları10 gün sonra keseceklerini ve il dışına göndereceklerini belirtiyor. Fiyatı 50 ile 70 TL arasında değişen kazlar, çeşitli şekillerde hazırlanıp servis ediliyor. Kaz ayak başı çorbası, tandırda kaz, kaz güveci, bunlardan sadece birkaçı. Kaz yemek için 10 gün daha beklemek gerekiyor. KAZ NASIL PİŞİRİLİR? İlk olarak, kesilen kaz eti temizlenir, 4 eşit parçaya bölünür, tuzlanarak soğuk hava deposuna konur. Yıl boyunca tazeliğini ve lezzetini koruyan kaz eti, yemek yapılmadan önce bir gece ılık suda bekletilir, tuzdan arınması sağlanır. Tencereye konur, uzun süre pişmeye bırakılır, sonra da fırında kızartılarak, bulgur pilavı ve turşu ile servis edilir. Kaz etinin kendine has koku ve lezzeti bulunmaktadır. Eti beyaz değildir. Kars kazının lezzeti başka yerde bulunmaz. Sırf kaz yemek için yurt içinden ve yurt dışından Kars'a gelenler olduğu ifade ediliyor.