Akçaabat Köftesi Standartları Koruma Derneği Başkanı olan Akçaabatlı köfte lokantası sahibi Mehmet Kırandi, AA muhabirinin sorularını yanıtlarken, 2004 yılında kurulan derneklerinin öncelikli amacının Akçaabat köftesini tescillemek ve standartlarını korumak olduğunu belirterek, ''Çünkü Akçaabat köftesinin neredeyse 100 yıla uzanan bir tarihi var. Tescille birlikte bu bayrak şu anda gökyüzünde dalgalanıyor'' dedi. Yıllarca Akçaabat köftesini çevre illere, bölgeye ve Türkiye'ye tanıtmak için gayret ettiklerini, bugünkü durumda Akçaabat köftesini artık dünyanın tanıdığını ifade eden Kırandi, ''Bu tanınırlık, beraberinde kalite ve standart olgusunu da getiriyor. Artık tescille birlikte, 'Akçaabat köftesi yapıyorum' diyen herkes derneğimize üye olacak, bizden alacağı belgeyi iş yerine asacak ve böylece dernek tarafından denetlendiğini ilan edecek'' diye konuştu. Tescil kararını bekledikleri için, aralarında avukat, veteriner ve 5 kişilik denetleme elemanı bulunan ekip oluşturduklarını anlatan Kırandi, ''Türkiye'deki vergi daireleri, ticaret ve sanayi odaları ile belediyeler, bize destek vereceklerini söylediler. Böylece standartları korumayı daha iyi başaracağız'' dedi. -''DÜNYADA KARIŞIMI EN AZ OLAN KÖFTE''- Akçaabat köftesinin yapılışının ve kullanılan malzemenin önemine değinen Kırandi, şöyle devam etti: ''Amacımız, dünyada karışımı en az olan köfte konumundaki Akçaabat köftesinin standardını yükseklere çıkarmak. O nedenle tüzüğümüzde ilk numarada olan, köftenin Akçaabat'ta yetişen hayvanların etinden yapılmasıdır. Doğa harikası Akçaabat'ın havasından, suyundan, otundan, yeminden beslenen hayvanın eti köftede kullanılmak zorundadır. O nedenle genelde Akçaabat dışında bu adla üretilen köftelerle burada üretilen köfteler birbirine benzemiyor.'' Tescille birlikte Akçaabat köftesi yapacak ustaların, eti Akçaabat'tan almak zorunda kalacağını savunan Kırandi, ''Bu kapasite Akçaabat'ta vardır. Tüm Türkiye'de arkadaşlarımıza dernek olarak yardımcı olacağız. Köftemiz çok satılacak ama standartlarına uygun olarak satılacak'' diye konuştu. -''AKÇAABAT KÖFTESİ İNTERNETTEN TARİF İNDİRMEKLE YAPILMAZ''- Köfte yapılışında tarifi ''denize girmeden yüzme öğretmeye'' benzeten Kırandi, şunları söyledi: ''Tarif bizzat görerek alınmalı. Bu şart. Akçaabat köftesinin tarifini internetten indireyim de yapayım demekle bu köfte olmaz. Geleceksiniz, göreceksiniz, uygulayacaksınız, ancak öyle Akçaabat köftesini yapabilirsiniz'' dedi. Kırandi, Akçaabat köftesinin hiçbir koruyucu katkı maddesi içermediğini, büyükbaş hayvanın kaburgasından, kolundan ve gerdanından alınan etin, az miktarda ekmek, sarımsak ve tuzla karıştırılarak üretildiğini sözlerine ekledi. Akçaabat'ta 32 yıldır köftecilik yapan Ahmet Kolot ise tescil kararıyla birlikte firmaların, kasapların ''Akçaabat köftesi'' adı altında artık satış yapamayacağının sevindirici olduğunu kaydederek, ''Köfteyi köfteciden alacaksın, kasaptan değil'' diye konuştu. Akçaabat'ta sahil kenarındaki köfte lokantasında Akçaabat köftesi yiyen Gürsel Odabaş da Akçaabat köftesinin, Trabzon ile artık özdeşleştiğini ifade ederek, ''Tescil, vatandaşın damak tadı açısından çok iyi oldu. Akçaabat köftesini yemek için bu coğrafyada çok nezih mekanlar bulunabilir'' dedi. Bengü Bayraktar ise Akçaabat köftesinin kendine özgü tadını çok sevdiğini belirterek, ''Karadeniz'e, bu yöreye gelip de köfteden yemeden gitmek çok büyük eksiklik olur'' diye konuştu. -AKÇAABAT'A GİDEMEYECEKLER İÇİN TARİF- Bazı kaynaklar, Akçaabat köftesinin yerini tutmasa da Akçaabat köftesinin tadını merak edenler için şöyle tarif veriyor: ''Yağsız 1 kilogram dana etine 140 gram bayat ekmek, 100 gram taze iç yağı, bir diş sarımsak ve yeterince tuz ilave edilir. Bunlar birlikte kıyma makinesinde kıyılır, ardından yoğrulur. Daha sonra yaklaşık 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Bu süre sonunda tekrar, fazla olmamak kaydıyla yoğrulur, şekillendirilir. Şekillendirilen köftenin üzerinde kabuksu bir yapı oluşması için yine 4-5 saat dinlendirilir. Kömürlü ızgarada pişirilerek servis yapılır.'' -COĞRAFİ İŞARET- TPE'nin Resmi Gazetenin bugünkü sayısında yayımlanan ilanına 6 ay içinde herhangi bir itiraz gelmezse, tescil süreci tamamlanmış olacak. Tescil talebinin geçersizliğine ilişkin herhangi bir itiraz olması halinde ise itiraz incelemeye alınacak ve süreç bunun üzerinden işleyecek. Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle kökenin bulunduğu bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünü gösteren işaret olan coğrafi işaret, ''menşe adı'' ve ''mahreç işareti'' olarak ikiye ayrılıyor. Bir ürünün coğrafi sınırları belirlenmiş bir yöre, alan, bölge veya çok özel durumlarda ülkeden kaynaklanması, tüm veya esas nitelik veya özellikleri bu yöre, alan veya bölgeye özgü doğa ve beşeri unsurlardan kaynaklanması, üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tümüyle bu yöre, alan veya bölge sınırları içinde yapılması durumunda ürün ''menşe adı'' olarak tescilleniyor. Ürünün coğrafi sınırları belirlenmiş bir yöre, alan veya bölgeden kaynaklanması, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle bu yöre, alan veya bölgeyle özdeşleşmiş olması, üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş yöre, alan veya bölge sınırları içinde yapılması durumunda ise ürün ''mahreç işareti'' olarak tescilleniyor. AA